[...] entendo também este livro como uma forma de combate em prol da revitalização do nosso património culinário e contra a insidiosa invasão de uma certa "cozinha internacional", impessoal, soturna e monótona que já alastrou por muitos restaurantes e ameaça também entrar-nos pela casa dentro.
in Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lourdes Modesto
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